· 不論哪一種油，與空氣接觸，很快即開始氧化。因此，最好盡量避免用油來烹飪食物。
· 無需添加人工壓榨或萃取的油，只要食用保持天然形態，並含有脂肪的食物，同樣可充分獲得人類必要的油脂。所謂保持天然形態，是指直接食用穀物、豆類、堅果或植物的種子等食物。這是最安全，而且最健康的油脂攝取方式。
· 市售的牛奶中，這些有益健康的成分都在加工過程中完全消失了。牛奶原本是供小牛喝的飲料，因此所含的成分也適合小牛的成長。小牛成長所需的養分，對人類未必有用。自然界中沒有任何一種動物成年之後仍在喝奶。這是自然法則，只有人類才會將不同種類動物的乳汁刻意加以氧化來飲用。
· 牛奶所含的蛋白質，主要成分為酪蛋白，這是人類胃腸很難消化的物質。我認為人類嬰兒時期能夠喝到含有較多乳糖的母奶，但是成長之後分解乳糖的酵素會逐漸消失，這是成長之後就無須再喝母奶的大自然規則。因此，愛喝牛奶的人最好改喝未經均質化的低溫殺菌牛奶，而且偶而喝就好。因為牛奶對人體沒有任何好處。
· 新谷飲食健康法是以穀類和蔬菜為主，肉、魚、乳製品、蛋等動物性食物盡可能減少〈控制在全體的15%以下〉。
· 蛋白質的必要量，每一公斤體重約需1公克。體重60公斤 的人，每天攝取60公克就已經足夠。但實際上，有資料顯示日本成年男子每天的蛋白質平均攝取量達84.9公克。此數字與美國人的攝取量不相上下，明顯攝取過多。
· 大量攝取肉類而導致食物纖維不足時，糞便的量會減少，成為便秘或宿便的原因。這種狀態若繼續惡化，腸璧上可能形成名為「憩室」的帶狀組織，毒素和宿便會累積其中，最後成為息肉或癌症的致病原因。
· 根據我的臨床資料「常吃肉食的腸子」與「常吃魚肉的腸子」有一個決定性的差異。就是以魚肉為主的人，不論腸相多麼不佳，也不至於形成「憩室」。
· 以人類的體溫為基準，比人類體溫高的的動物的脂肪對人體有害，體溫較低的動物的脂肪則較佳。牛、豬、鳥的體溫比人類高，約38.5~ 40°C。雞的體溫最高，達41.5°C 。這些比人類體溫高的動物，在他們的體溫狀態下脂肪最安定。換言之，脂肪進入體溫較低的人類體內就會凝固。脂肪凝固會使血液變成黏稠狀，導致血流惡化，在血管中停滯或阻塞。我將這種現象稱為「血液的汙染」。另一方面，魚是變溫動物，在通常的狀態下，體溫遠低於人類。魚的脂肪進入人體內會如何呢？魚的脂肪在溫度較高的人體內能加速血流，降低壞膽固醇就是這個原因。
· 魚的肉有紅色和白色之分。一般認為白肉魚較有益健康，原因是紅肉魚含有豐富的鐵質，比較容易氧化。因此，食用紅肉魚類時，必須選擇新鮮度較佳者。
· 最好還是以植物性蛋白質為主要蛋白質來源，不足的部份再補充動物性蛋白質，而且盡可能由魚肉中攝取，這是最有益健康的飲食法。
· 白米是死的食物，會發芽的糙米才是含著生命力的「活的食物」。
· 要享用麵包或義大利麵等麵食時，最好選用完全以全粒小麥粉製作產品。
· 我常強調每進食一口要咀嚼30~50次，這樣的話，普通食物都能完全嚼碎，很自然的下嚥。若是堅硬或不易消化的食物，則不妨咀嚼70~75次。人類的身體，越咀嚼唾液的分泌愈旺盛，與胃液、膽汁等充份混合後，可以幫助消化。因此，如果不充分咀嚼，吃進肚子裡的食物可能只有三成被身體吸收。
· 其實，充分咀嚼反而有利瘦身。因為，充分咀嚼會延長用餐時間，血糖值在進食的同時逐漸上升，使食慾受到抑制，可防止暴飲暴食。充分咀嚼時，分泌的唾液和酵素都會增加，或許有人認為這樣也會消耗酵素，其實不然。充分咀嚼可自然抑制食慾，減少食量，消化和吸收食物所使用的酵素的量也會減少，整體而言，可節約酵素。〈站長：咀嚼雖然也會用掉唾液中的消化酵素，不過食物顆粒變小後，可以節約大量的胃液，所以整體算起來，酵素的總消耗量還是減少許多。〉
· 注意控制食量，加上吃的食物被完全消化、吸收，就可以避免未消化的多餘食物在腸內腐敗而產生毒素，同時節省用來解毒的酵素。實踐新谷飲食健康法，經過半年左右，胃相與腸相即可明顯改善，並可消減排氣和糞便的臭味。
· 對人類而言，飲食可以帶來莫大的喜悅，免強吃不好吃的東西是不會健康的。
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