作者： 盧金足╱台中報導 | 中時電子報 – 2012年2月13日 上午5:30
中國時報【盧金足╱台中報導】
一天帶一個便當是常事，蔡瑩玓為在南部工作的先生，一次準備九個便當，讓老公從周一到周五，都可以吃到幸福便當，即使分隔兩地，夫妻天天都有愛相隨的「美味關係」。
「有老婆的便當，即使遠在高雄工作，都感受到滿滿幸福！」蔡瑩玓的先生在高雄市金融業工作，每周一上午出發到南部時，除了換洗衣服，還有九個色香味俱全的愛心素食便當。
和一般便當不一樣的是，多年來都當慈濟志工的蔡瑩玓，煮的是素食便當，面對經濟不景氣，省錢大作戰的成果是一家四口每個月菜錢不超過五千元，也讓人好奇「這樣有好菜色嗎？」
但蔡瑩玓抓得住全家人的胃，拿手菜包括醬油滾煮豆腐、滷蛋、海帶、番茄炒蛋、青菜，配上糙米飯，五色蔬果營養均衡，經過冷凍後再加熱，鮮味不受影響，也不怕肥胖上身。
「菜根香，也能吃出好滋味！」蔡瑩玓先生說，沒有大魚大肉，但太太料理的素食家常菜便當，讓他得以慰思鄉之苦。
蔡瑩玓說，先生周一提著九個便當出門，包括周一到周四的午晚餐，加上周五午餐，總共一周吃了九個便當，需食用時用電鍋蒸熱，在外地工作也不用花錢吃外食，節省下來的錢，用來投資兩個孩子的教育。
蔡瑩玓每周準備九個幸福便當，有如讓先生帶了九倍的幸福，心靈富足，比物質更豐富，全家響應慈濟的生活智慧，「想要比需要的多，清平過生活就可以遠離不景氣。」從九個幸福便當中，感受富足而有餘的人生境界。
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