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May 18 Sat 2013 20:49
熬煮三天三夜！七十二牛肉麵得獎

東森新聞 – 2013年5月18日上午9:28

說到台灣的美食，當然不能不提牛肉麵，位在台北市一家牛肉麵業者，用牛骨、牛筋和牛碎肉，熬煮了整整三天三夜的乳白色湯頭，加上入口即化的牛腱肉，不但讓人吃一口就上癮，還讓它征服外國人的胃，成功擠進「亞洲最佳101家餐廳」的第74名，老闆開心的說，牛肉麵是傳承自山東老家的祖傳秘方，全程古法煉製，不添加調味料，能獲得評審青睞，真的很意外。

一口麵，一口湯，再配上一塊牛肉，讓客人忍不住一口接一口，到底是什麼滋味，讓這家在台灣才開了四年多的牛肉麵店，能打敗眾家對手，客人這麼形容，顧客：「湯就是很濃郁，然後沒有那些味精或是調味料的味道，然後麵也很勁道，牛肉也很好吃。」

原來它和坊間的牛肉麵真的很不一樣，一整鍋的牛骨牛筋和牛碎肉，加入獨家的配料粉，熬煮了整整三天三夜，成就一鍋乳白色湯頭，但光靠湯頭當然還不夠，精心挑選牛後腿的腱子肉，每隻牛身上只有24兩，熬煮三小時後，成了入口即化的口感，讓不少客人一吃就上癮，這可是老闆祖傳的山東家鄉味。牛肉麵店業者劉曾文：「第一天冷水入料，第二天中火去它的油脂，第三天我們用文火去吊它的湯，讓湯的顏色跟味道出來。」

除了牛肉麵受歡迎，老闆的獨門秘方還有炒滷味，把豆干、滷蛋、豬頭皮和花生用大火快炒，再加入特調滷汁，又鹹又香的口感，讓人好滿足。雖然是後起之秀，不靠噱頭、沒有豪華裝潢，但是從湯頭到牛肉紮紮實實，也讓它在台灣成功闖出名號。