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民視 – 2012年10月2日 下午9:01
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南北滷肉飯 雙燥飯吃到兩種口味
滷肉飯南北到底差在哪?台北有餐廳，把兩種集成一碗，北部重油蔥，南部偏好五香，就連用的肉，也差很大。
醬油色的北部滷肉，閃爍光芒，淋在米飯上，鹹甜中，帶有豬油蔥香，充滿五香滋味的南部肉燥，味道厚重，灑上魚鬆，畫出楚河漢界，南北滷肉差很大，北部用胛心肉，南部愛五花肉。
胛心肉下鍋，鍋鏟不能停，讓高溫喚醒豬油馨香，炒到有點「洽洽」，再加入豬皮，釋放膠質，油油亮亮，彷彿塗了脣膏。
北部人口味淡，得用淡醬油，加入冰糖，平衡鹹味，煮出古早味，為了洗去腥味，吊出鮮味，大手筆倒入米酒，師傅怎麼把蓋子蓋起來?滷肉吃進醉人酒香，換白開水接第二棒，再悶10分鐘，手切油蔥就能下鍋，彷彿噴了香水，滿鍋辛香，和老闆從南部運來的肉燥比一比，北部比較嫩，南部切成肉角，有咬勁。
有傳統台味，也有創意，臭豆腐炒飯，老薑打底，接著陳香豆鼓、火辣的豆瓣醬登場，老闆煉的辣油一下鍋，嗆辣滋味，讓人幾乎捏起鼻子，把臭豆腐染成一鍋紅，大口咬下，潑辣滋味彷彿岩漿，竄勁舌根，辣中帶香，讓人一口接一口。
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